Zwiebel
Zwiebel Allium cepa
Familie Liliengewächse
Herkunft
Die heute unbekannte Wildform stammt vermutlich aus Zentralasien. Ihre Nachkommen haben sich über die ganze Erde verbreitet.
Verwendete Pflanzenteile
Die Zwiebelknollen und die jungen Blattröhren der Frühlingszwiebeln werden zum Würzen verwendet.
Gewöhnlich kommen die Zwiebeln frisch auf den Markt.
Daneben werden getrocknete Zwiebelprodukte wie Zwiebelscheiben, Zwiebelgranulat, Zwiebelpulver, Zwiebelsalz, Zwiebelflocken etc. angeboten.
Am aromatischsten ist aber die ganze Zwiebel.
Verwendung
In der Küche sind die Zwiebeln roh oder zubereitet eines der am häufigsten verwendeten Gewürze und werden vielseitig in
Salaten
Suppen
Fleischgerichten
Fischsud
Marinaden
Soßen
Gemüsegerichten
Eierspeisen und vielen anderen Gerichten eingesetzt
Perl- und Silberzwiebeln werden für Mixed Pickles, Gemüsekonserven und Marinaden verwendet.
Für Speisen der ganz feinen Küche, zum Beispiel feine weiße Saucen oder zarte Salate, sollte man statt der Zwiebel lieber ihre elegantere Verwandte, die Schalotte oder auch den Schnittlauch nehmen.
Mit Süßspeisen verträgt sich die Zwiebel überhaupt nicht.
Die Zwiebel passt zu allen salzigen Gewürzen und man sollte sie möglichst unmittelbar vor der Verwendung schneiden und hacken. Denn wenn rohe Zwiebeln längere Zeit mit Sauerstoff in Berührung sind, verlieren sie schnell ihren Wohlgeschmack und ihre Bekömmlichkeit. Wenn rohe Zwiebelstücke länger stehen müssen, sollte man sie kurz überbrühen.
Geschmack
Zwiebeln riechen beißend und schmecken scharf.
Je nach Art mehr oder weniger. Ebenso schmecken sie leicht schwefelhaltig und süßlich.
Beim Zerkleinern reizen sie die Augen.
Die mild schmeckenden Gemüsezwiebeln können roh oder gedünstet als Gemüse verzehrt werden.
Perl- oder Silberzwiebeln werden nussgroß, sind rund und schmecken würzig. Schalotten schmecken milder und feiner als Zwiebeln.
Ernährungsphysiologische Wirkung und Dosierung
Die Zwiebel enthält viele Vitamine (vor allem Vitamin C und B), Mineralien und ätherische Öle, die das Blut reinigen, die Verdauung fördern und das Herz gegen Infarkt schützen.
Ergebnisse epidemiologischer Studien deuten darauf hin, dass häufiger Verzehr von Zwiebeln das Risiko, an Magenkrebs zu erkranken, senkt. Vor allem zwei Inhaltsstoffen der Zwiebel wird dieser Effekt zugeschrieben: Quecetin, einem Flavonoid mit stark antioxidativer Wirkung, das der Zerstörung von Zellen entgegenwirkt, und Sulfiden, die die Aktivität von Entgiftungsenzymen steigern und das Wachstum von Mikroorganismen im Magen hemmen. Diese antimikrobielle Wirkung ist zum Beispiel auch für die Wirksamkeit von Zwiebelsaft gegen Erkältungserscheinungen verantwortlich.
Für die Wirksamkeit der Inhaltsstoffe der Zwiebel können 50g frische oder 20g getrocknete Zwiebeln zugeführt werden.
Die rohe Zwiebel kann äußerlich aufgetragen werden.
Rezeptempfehlung - Liptauer Käseart
Zutaten
200g Schmelzkäse, 200g Camembert, 100g Butter, 1 Eigelb, 1 Zwiebel, Paprikapulver
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden
- Den Camembert rupfen
- Die Zwiebeln, Camembert, Butter, Eigelb, Schmelzkäse und das Paprikapulver in eine Küchenmaschine geben und gut durchmixen.
- mit Bauernbrot servieren