Estragon

Estragon        Artemisia dracunculus

Familie          Korbblütler

Herkunft  

Estragon hat seine Heimat in Sibirien. Er ist heute im   mittleren und südlicheren Russland, im Balkan, im Mittelmeergebiet, in den wärmeren Gegenden Mitteleuropas sowie in Vorderasien, Indien, Nordamerika und Argentinien verbreitet.

Verwendete Pflanzenteile 

Estragon wird in der Feldwirtschaft in großem Umfang angebaut. Die beste Erntezeit ist vor der Blüte. Gepflückt werden nur die jungen und zarten Blatttriebe. Sie kommen frisch, getrocknet, gerebelt und gemahlen in den Handel.

Verwendung  

Estragon verwendet man in der Küche in Verbindung mit anderen Kräutern sehr gerne. Eines der bekanntesten Würzmischungen sind die „Kräuter der Provence“. Er gehört auch zu den „Fines Herbes“ der französischen Küche.

Estragon eignet sich vorzüglich zum Aromatisieren von Essig und Öl. Auch zum Einlegen von Gurken wird Estragon gebraucht.

Des Weiteren findet er Verwendung bei Gerichten mit

• hellem Fleisch
• Geflügel
• Fisch  
• Ragouts
• Eierspeisen
• Pilzgericht
• Suppen
• Salaten
• Saucen z.B. „Sauce Vinaigrette“ oder „Sauce Bèarnaise“
• südländischen Gemüse, wie Tomaten, Auberginen, Zucchini
• Liköre

Verwenden Sie den Estragon nicht in zu großen Mengen, denn er ist sehr würz- und geschmacksintensiv.

Geschmack  

Das Kraut ist mild- scharf, aromatisch, pfeffrig und leicht bitter. Der deutsche Estragon hat einen anisähnlichen, der russische Estragon einen an Kerbel erinnernden Geschmack. Getrocknet ist Estragon nicht mehr so kräftig im Geschmack, da beim Trocknen ein Teil der leicht flüchtigen Aromastoffe verloren geht.

Ernährungsphysiologische Wirkung und Dosierung   

Anwendung und Wirkung des Estragon entsprechen weitgehend jenen von Wermut. Estragon wird eingesetzt zur Behandlung von Appetitlosigkeit und Verdauungsbeschwerden wie Völlegefühl, Blähungen und Krämpfe im Magen-Darm-Bereich.   

Es wird eine Zufuhr von 0,5 – 2g pro Tag empfohlen um die positiven Wirkung feststellen zu können.

Rezeptempfehlung - Geschnetzeltes mit Estragon

Zutaten für 4 Personen

400g Hühnerbrust, 200 ml Weißwein, 250 ml Sahne, 1 EL Estragon, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Butterschmalz

Zubereitung

• Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und im Butterschmalz zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch scharf anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen. Das Ganze Salzen und Pfeffern. Den Weißwein einreduzieren lassen. Danach die Sahne hinzufügen und Estragon dazugeben. Gegebenenfalls noch einmal mit Salz abschmecken.
• Dazu Bandnudeln und grünen Salat servieren.